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好吃的面馆沈阳 兰州牛肉面哪家最好吃?

时间:2021-12-06 13:01:26 浏览量:7888

好吃的面馆沈阳 兰州牛肉面哪家最好吃?

兰州牛肉面哪家最好吃?

一碗牛肉面的精气神,都在这个汤里,讲究的是一个清字。

在从前慢的年代,熬汤的师傅可是牛肉面馆里的大拿,当宾客散去,店面上板,熬汤师傅才开始他一天的劳动。这个汤的熬制过程比较长,一般是从前一天的下午就得开始了,锅中要有老汤,要有牛骨,要有羊肝,要有牛肝,还要有几十,甚至上百种传统调料。汤的配料对于每一家不同的牛肉面馆,都是各自的秘方。老兰州人吃牛肉面,大都要吃早上天蒙蒙亮时候的那头一碗清汤,这汤带着牛肉的醇厚,鲜香,也带着人心里对新一天的期盼。

等过了中午,汤也浑了,人也倦了,讲究的老店此时就该歇业了,该做的生意这时已经做完了,不强求,为的是第二天的高品质。

接下来要说的是面,这是门面,是筋骨。从顺滑的毛细,到爽快的大宽,无论选择哪种样式,这面,都不能丢了劲道二字。吃到口中,要劲道,要带着汤的清香,又不能丢了自身的味道。面如其人,这拉出来的面就要像拉面的小哥,要有韧性有力道。走进面馆瞄一眼后厨的拉面小哥,要是他萎靡不振,哈欠连天,那您还是赶紧换一家吧。

油泼辣子,就是牛肉面的香水,没有它这碗面能吃,有了它则更有味道。这油泼辣子看上去简简单单,里面的门道却是不可小觑,之前有位高人写过专门的答案,就不多赘述。

一碗牛肉面自带的牛肉不多,要吃肉得多付钱,瞬间拔高牛肉的逼格。

对于老兰州人,牛肉大多时候就是个点缀。在我的感受,加的牛肉片吃起来,永远没有汤里捞出来的牛肉块有味道。 欢迎来兰州,干了这牛大碗。

最后推荐几家我吃过的觉得比较好的馆子: 占国,君乐,德元,马有布,白记,安泊尔,舌尖尖。排名不分先后,欢迎大家补漏。